Книга рецептов

Полный список рецептов и ингредиентов для вашего кафе

Назад к списку

Основное меню

Вафля - бенедикт

Вафля 80 гр Салат 5гр Пластинка сыра 15гр 2 слайс бекон 40 гр Вафля 80 гр Яйцо пашот Голландский соус 60гр Микрозелень

Вафля с лососем

Вафля Творожный сыр 25 гр. Салат 5гр Авокадо 15 гр. Рыба 60 гр. 1 яйцо пашот Семена льна Семена тыквы Накрыть вафлей

Венский завтрак

Картофельные вафли - порция Вяленые томаты - 20-25 гр 2 яйца ~95 гр 5 томата круг ~ 35 гр Ветчина 1 кусок Моцарелла 2 бекона ~ 40 гр Шпинат

Вафля с вишней

Вафля Вишневый конфи ~ 60 г Вафля Маскарпоне ~ 45 г Лепестки миндаля Шоко печенье Сахарная пудра

Французский омлет

3 яйца чеснок/соль Мощность 800 курица 60 гр Томата круг 5 шт ~ 35 гр Сыр творожный 30гр Моцарелла 40 гр Подача со сметаной Микрозелень и томат

Скрэмбл с лососем и авокадо

Рыба 30 гр Творожный сыр ст. лож Авокадо Хлеб 15 гр. сливочного масла 2 яйца Соль Суш. чеснок Салатом посыпать

Вафля с грушей

Вафля Творожный сыр 25гр Вафля Груша (подогретая) 50 гр Пломбир шар 30 гр Карамель, корица, орехи

Вафля-бургер

Вафля Моцарелла Шпинат Помидор Чеддер Котлета Голландез Вафля

Чиккен карри с ананасом

Вафля Карри Салат Курица Ананас Карри Вафля

Индейка в сливочно-чесночном

Вафля Творожный соус Салат Огурцы 50 гр индейка 50 гр сливочно-чесноч Вафля

Кура-чипотл

Вафля 15гр соус чипотл Салат Помидоры 60 гр кура 1 ломт чеддер Соус чипотл Вафля

Ветчина моцарелла

Вафля 15 гр творо соус Салат Помидоры 2 ветчина 20 гр моцарелла 15 гр творо соус Вафля

Соусы и основы

Шоколадный соус

Сахар - 134 г Мука - 14 г Какао - 50 г ванильный сахар - 10 гр Соль щеп Молоко - 400 мл Венчиком при tо 160 довести до копения Добавить: Сливоч масло 16 гр

Тесто для вафель

27 яиц 830 гр молока 550 гр сахара 10 грамм соли 500 сливочного масла 500 подсолнеч. масло 1200 гр. муки 45 гр. разрыхлитель

Груша карамелизированная

650 груша 30 масло слив 60 сахар

Картофельное тесто

12 яиц 150 масло сливочное 300 молоко 1 чайная ложка соль 1 чайная ложка чеснок 200 картофельные хлопья

Карамель кухня

400 гр сахар 150 гр. сливки 35% 200 гр. сливки 10% 50 гр. сливоч масло Немного подсолить

Карамель бар

500 гр сахара 400 гр воды 1,5 ложки лимонного сока

Конфитюр вишневый

1000 гр вишня 200 гр сахар 50 гр крахмал

Соус сливочно-чесночный

10 гр чеснок сушеный 150 гр майонез 50 гр тертый сыр Перемешать

Маринад индейки (1 кг)

3 гр базилик 5 гр чеснок суш 3 гр укроп суш 2 гр соль 50 мл масло подсол

Рецепт Карри

Майонез - 200 г Приправа Карри - 15 г Сок лимона - 5 г Сахарный песок - 2 г Соль - 1 г Вода (опционально) - 30 мл

Соус Чипотл

600 гр майонез 7.5 гр жид дым 3 гр чили перец 7.5 гр паприка 6 гр сахар 4.5 гр соль 1.5 гр перец черн 5 гр лимон сок

Творожный соус

400 гр творожный сыр 200 гр сливки 33

Крем-чиз

400 гр творожный сыр 200 гр сливки 33 40 гр сахарная пудра

Белый шоколадный соус

Белый шоколад 300 Сметана 200 Творожный сыр 200